Apicoltura Mangri di Davide Mancin

Mettiamoci ai fornelli

Ingredienti

Per la frolla:

• 300 g farina 00
• 150 g burro freddo a cubetti
• 100 g zucchero a velo (o semolato, se preferisci)
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1/2 limone (facoltativa)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Per il ripieno:

• 200 g noci sgusciate (tritate grossolanamente)
• 150–180 g miele (millefiori o castagno; regola secondo il grado di dolcezza desiderato)
• 50 g burro
• 2 cucchiai zucchero di canna (facoltativo, per caramellare leggermente)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio panna fresca o yogurt greco (per rendere il ripieno morbido)
• 1 pizzico di cannella (facoltativa)
• 1 cucchiaino scorza grattugiata di arancia o limone (facoltativa)
• 1 pizzico di sale

Procediamo!

Preparare la frolla:

• In una ciotola capiente (o su una spianatoia) setaccia la farina con il sale e aggiungi lo zucchero a velo.
• Incorpora il burro freddo a cubetti e lavoralo rapidamente con la punta delle dita o con un cutter fino a ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungi l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone e la vaniglia; lavora velocemente fino a formare un impasto omogeneo. Evita di scaldarlo troppo.
• Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30–60 minuti.

Preparare il ripieno:

• In un pentolino sciogli il burro con il miele e lo zucchero di canna a fuoco basso, mescolando fino a ottenimento di un composto omogeneo (non far bollire troppo).
• Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente; incorpora l’uovo sbattuto, la panna (o yogurt), la cannella, la scorza d’agrumi e il pizzico di sale.
• Aggiungi le noci tritate grossolanamente e mescola bene in modo che siano ben ricoperte dal composto al miele.

Assemblare la torta:

• Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3–4 mm.
• Rivesti una tortiera da 24 cm con la frolla, lasciando un bordo regolare; elimina l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta.
• Versa il ripieno al miele e noci sulla base e livella con una spatola.
• Con la frolla avanzata puoi creare strisce per una decorazione a griglia oppure chiudere con un disco superiore (facendo alcuni tagli per far uscire il vapore).
• Spennella la frolla esposta con un po’ di latte o tuorlo sbattuto per favorire la doratura.

Cottura:

• Preriscalda il forno a 175 °C (statico) o 160 °C (ventilato).
• Friggitrice ad aria a 150 °C (20-30 min fino a doratura leggera).
• Cuoci in forno preriscaldato per 30–40 minuti, fino a quando la frolla è dorata e il ripieno appare compatto e leggermente caramellato.
• Se la frolla scurisce troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

Servire:

• Sforna la crostata e lasciala intiepidire nella tortiera per 15–20 minuti, poi trasferiscila su una gratella per raffreddare completamente.
• Prima di servire, decora con noci intere e spennella leggermente il ripieno con un filo di miele caldo per lucidare. Spolvera con zucchero a velo se desideri.
• Servire a temperatura ambiente; si accompagna bene con tè nero, caffè o un vino dolce da dessert.

Varianti:

• Aggiungi fichi secchi a cubetti o uvetta ammollata per più texture.
• Sostituisci parte delle noci con nocciole o mandorle per un mix di frutta secca.
• Per una versione senza burro nella frolla: usa 90 g olio di semi + 60 g yogurt greco, lavorando l’impasto con minor riposo.